Aujourd’hui, en TP, on a réalisé un entremet Royal en faisant le montage à l’envers pour s’entraîner.
On a aussi réalisé un glaçage miroir et on s’est entraînés à tabler du chocolat pour réaliser des décors en chocolat !
Voilà le résultat
J’ai beaucoup aimé travailler le chocolat et j’ai hâte de m’entraîner pour mieux le maitriser.
Cette semaine au travail, j’ai réalisé deux tartes en restant plus longtemps chaque jour pour pouvoir m’entraîner, notamment au fonçage et au pochage.
Pour cela, j’ai réalisé des fiches techniques, présentant les recettes et des croquis lundi. Ensuite, de lundi à jeudi j’ai préparé toutes les recettes et j’ai fait les finitions jeudi. Et vendredi, pendant la pause midi, on a pu faire un shooting photo !
La première tarte est une tarte citron-romarin, avec une pâte sucrée, une crème citron, un crème montée au romarin et un gel romarin.
Pour la deuxième tarte, c’était une tarte 100% pistache : pâte sucrée, crème pâtissière à la pistache, biscuit à la pistache, crème montée pistache, praliné pistache. Et pour les finitions : pistaches hachées !
En tout cas, j’ai beaucoup aimé m’entraîner et grâce aux retours de l’équipe, j’ai pu bien voir ce que je pourrai améliorer la prochaine fois !
Bonjour à tous ! Je m’appelle Lilian et je suis actuellement apprenti chez Dalloyau en Cap Pâtisserie Post-Bac au Centre d’Excellence des Professions culinaires !
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