Aujourd’hui, en TP, on a réalisé un entremet Royal en faisant le montage à l’envers pour s’entraîner.
On a aussi réalisé un glaçage miroir et on s’est entraînés à tabler du chocolat pour réaliser des décors en chocolat !
Voilà le résultat
J’ai beaucoup aimé travailler le chocolat et j’ai hâte de m’entraîner pour mieux le maitriser.
Aujourd’hui, en TP, on a fait de la pâte feuilletée ! On a pu faire différents types de feuilletages ( classique et rapide) et on a réalisé avec une bande dartois, un pithiviers, des chaussons aux pommes ainsi que des petits fours salés.
On a profité pour cuire les madeleines que l’on avait préparé la veille !
Voilà le résultat !
Remarques : mon pithiviers était assez petit par manque de crème d’amandes mais le feuilletage était bien réussi donc j’en suis content !
Maintenant, il faut s’entraîner à le refaire !
En TP , on a travaillé sur différents gâteaux de voyages : les bâtons de maréchaux, les éponges framboises, un cake au fruit et des cookies !
Pour les gâteaux de voyage, pas de soucis en particuliers et le résultat était bon !
Pour l’écriture au cornet, c’est assez délicat mais avec de l’entraînement, je m’habituerai !
Aujourd’hui, un des TP que j’attendais le plus de l’année : La PLF ( pâte levée feuilletée) avec les croissants et pains au chocolats !
C’était un TP assez technique, surtout pour détailler les croissants et les pains au chocolat selon moi.
Voila les pains au chocolat après la pousse :
Et les croissants et pains au chocolat après la cuisson au four :
Honnêtement je suis super content du résultat ! A Améliorer pour la prochaine fois l’alvéolage mais franchement je trouve qu’ils sont bien sortis pour une première.
Aujourd’hui, en TP, on a fait de la pâte lévée ! On a réalisé une tresse, des brioche-têtes, des pains au lait et des brioches au sucre.
La complexité de ce TP, c’était de gérer le timing. En effet, il fallait alterner temps de repos et travail sur la pâte.
Il fallait aussi bien bouler plusieurs fois les boules et bien serré les pains au lait et la tresse !
Voici des photos de la brioche-tête et des pains au lait et boule au sucre !
Enfin, après sorti du four, j’étais plutôt fier du résultat pour une première !
Je vous laisse juger :
Maintenant, il faut laisser place à l’entraînement pour que ça devienne une simple habitude à faire !
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