Aujourd’hui, on se retrouve pour parler de la finale de la nutella Academy, à laquelle j’ai pu assister et participer en tant que commis pour l’une des finalistes !
En effet, c’est ce qui nous a été proposé à notre école, et je me suis dis que ça me permettrait de voir réellement les coulisses d’un concours et de le ressentir !
Salle de concours – Nutella Academy
Le concours était réparti en deux sessions ( une le matin, une l’après-midi) où trois candidates s’affrontaient, chacune avec un commis de l’école.
J’avais une petite appréhension en allant au concours car comme je débute tout juste en pâtisserie , j’avais peur de ne pas pouvoir assez aider ma candidate.
Cependant, tout s’est finalement super bien passé, nous avons formé une super équipe et j’ai été très content de travailler avec elle ! J’ai appris pleins de choses, et j’ai bien pu ressentir le stress des dernières secondes avant l’envoi !
Cela m’a permit de me rendre compte de ce qu’étais réellement un concours, et je pense participer à nouveau à d’autres concours ( Pourquoi pas celui du meilleur flan !!)
Même si nous n’avons pas gagné, je trouve que l’assiette que nous avons proposé, basé sur la création de la candidate, était vraiment réussie, alliant potiron et nutella !
Assiette que nous avons proposéAssiette de la gagnante
D’ailleurs, nous avons tous pu repartir avec de nombreux goodies : pull à l’éfigie de nutella, snacks, cahiers et stylo, tabliers ou encore, la cerise sur le gâteau : un pot de nutella à notre nom !
Cette semaine, nous avons donc notre premier TP, après avoir découvert le laboratoire et les locaux.
Et pour ce premier TP nous avons vu… La Pâte Brisée avec La tarte normande.
Qu’est-ce que la tarte normande ? C’est une tarte au pomme avec un appareil à la vanille, tout simplement !
Nous avons donc foncé nos tartes et nous les avons chiquetés ! Ensuite nous avons disposés nos quartiers de pommes avant d’ajouter l’appareil et de faire cuire avec des amandes éffilées. La finition etait simple : du sucre glace.
Je vous laisse observer le fonçage et le résultat fini :
Fonçage
Tarte Normande après finition
Pour une première, je trouve ça pas mal ! Ceci dis, ce que je retiens, c’est qu’il ne faut pas hésiter à bien laisser la pâte refroidir, dès qu’elle commence à réchauffer, il faut la remettre bien au frais, sinon, impossible de foncer !
Cette semaine de rentrée, on a eu nos tous premiers cours, et aussi nos premiers TP !
Commençons par les cours : en Cap Post-Bac, nous n’avons pas les « enseignements généraux » (français, mathématiques, histoire…) mais nous avons tout de même les matières théoriques professionnelles qui sont :
la gestion appliquée
Sciences appliquées
Prévention Santé Environnement
Dessin
Technologie
Chef D’oeuvre
Au CEPROC, en plus de ces matières, nous avons aussi Histoire de l’Art et Sport.
Pour ce qui est de l’aspect pratique, nous avons 3 TP par semaine de 6h chacun !
Aujourd’hui, j’ai essayé une recette de « Brookies » : mélange de l’extérieur craquant du cookie et de l’intérieur moelleux et chocolaté du brownie. Ces « Brookies » étaient super bons ! Je recommande !
Aujourd’hui, je me suis lancé dans la préparation d’une de mes viennoiseries préférées : le croissant.
Vous retrouvez tout au long de cet article les différentes étapes de création d’un croissant avec le résultat tout à la fin !
J’ai d’abord commencé par faire une pâte feuilletée, qui était assez délicate à faire mais je pense que je ne m’en suis pas mal sorti. J’ai dû faire la préparation sur 2 jours pour pouvoir laisser les pâtes reposer.
Pâte feuilletée
J’ai ensuite étalé à nouveau ma pâte pour façonné mes croissants.
Croissants miniatures partie 1Croissants miniatures partie 2
Ensuite, j’ai mis mes croissants au four pour les faire lever.
Croissants après la pousse
Enfin, je les ai dorés et je les ai enfournés : voici le résultat !!! :
Croissants après cuisson
Résultat : je suis très content de ma pâte feuilletée, qui, justement, a bien feuilleté. La prochaine fois, je pense que je les ferais plus grands, ça permettra que que leur cuisson soit plus homogène.
Aujourd’hui, j’ai essayé de refaire un Saint-honoré en suivant la recette que l’on avait utilisé la semaine dernière lors du cours de pâtisserie (spécial pâte à choux) pour réaliser un Saint-honoré.
Je vous laisse voir le résultat !
Saint-honoré
Eh oui, ce fut un échec malheureusement !
En effet, la pâte était plutôt bonne, mais pas assez cuite je pense et la chantilly ne tenait pas car elle était trop liquide.
Par contre, j’ai trouvée la pâte à choux et la crème pâtissière plutôt réussies !
