Aujourd’hui, en TP, on a réalisé un entremet Royal en faisant le montage à l’envers pour s’entraîner.
On a aussi réalisé un glaçage miroir et on s’est entraînés à tabler du chocolat pour réaliser des décors en chocolat !
Voilà le résultat
J’ai beaucoup aimé travailler le chocolat et j’ai hâte de m’entraîner pour mieux le maitriser.
Pour les fêtes de fin d’année, j’ai réalisé un entremet assez-original : Menthe-Chocolat.
En effet, si certains n’aiment pas dans ma famille, tout le monde aime, alors j’ai voulu nous régaler !
Pour réaliser cet entremet, j’ai d’abord réalisé un croustillant chocolat noir 70% feuillantine, puis un biscuit Joconde. Ensuite, j’ai réalisé un insert chocolat corsé 70%, avant de finaliser le gâteau avec un mousse à la menthe.
Pour la finition, j’ai pistolé mon entremet avec un pistolage lait avant d’ajouter des points de ganache chocolat noir et des pointes de feuilles d’or.
J’étais plutôt fier du résultat, malgré un petit problème lors du démoulage de l’entremet, qui n’était pas assez congelé je pense !
En tout cas, au goût on ressentait bien la menthe et l’insert chocolat amer et ensemble cela s’équilibrait très bien !
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